Piotr Pęzik jest językoznawcą, twórcą zasobów językowych (np. NKJP, SpokesPL, MoncoPL) i narzędzi informatycznych z dziedziny przetwarzania języka naturalnego, autorem kilkudziesięciu publikacji naukowych z tej tematyki. Od kilku lat zajmuje się także rozwojem generatywnych modeli językowych, m.in Trurl i PLLuM. W tym ostatnim projekcie odpowiadał za rozwój autorskiego korpusu instrukcji PLLuMIC. Prace nad adaptacja domenową i zadaniową LLM-ów kontynuuje w projekcie CLARIN.